BATATA AO FORNO

Hoje é dia de acompanhamento. Uma carne bem preparada fica ainda mais especial, se servida com um acompanhamento, que irá deixar a refeição ainda mais especial. Esta receita de hoje casa bem com carnes ensopadas e também com refogado de carne moída ou de frango desfiado.

                                         BATATA AO FORNO

1 quilo de batatas cozidas em rodelas grossas

1 xícara das de chá de leite

1copo de requeijão cremoso

2 colheres das de sopa de cheiro verde picadinho

1 cebola picadinha

Pimenta do reino a gosto

1 colher das de sopa bem rasa de sal

Orégano a gosto

Em um refratário, coloque as batatas fatiadas, reserve. Coloque os demais ingredientes no liquidificador, menos o orégano e bata bem. Despeje sobre as batatas e polvilhe com o orégano. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por vinte minutos e até que esteja dourado.

PANQUECA DE CARNE MOÍDA

No próximo domingo já é o dia das mães. Para esse dia tão especial, vamos fazer uma receita que pode envolver a família toda no preparo o que, pode ser muito divertido.

                                     PANQUECA DE CARNE MOÍDA

Massa: 4 ovos – 3 colheres das de sopa de amido de milho – 10 colheres das de sopa de farinha de trigo – 1colher das de sopa de óleo – 3 xícaras das de chá de leite – 1 sachê de caldo de carne – óleo para pincelar a frigideira, parmesão ralado

Recheio: 1 cebola e 1 dente de alho picados, ¾ de xícara das de chá  de óleo. 750 gramas de carne moída, 1 tomate sem pele e semente – 1 colher das de sopa de amido de milho, diluída em um copo de água fria – 2copos de água quente – ½  xícara de salsa picada – sal e pimenta do reino a gosto.

Frite no óleo, a cebola e o alho. Junte a carne moída e os temperos até dourar. Junte a água quente e cozinhe por 25 minutos. Junte o amido de milho diluído na água e mexa até engrossar.

Molho: 1 cebola e 1 dente de alho picados, ¼ de xicaradas de chá  de óleo – ½ quilo de tomates maduros, sem pele, em pedaços – 1 folha de louro, 2 saches de caldo de carne, salsa e cebolinha, sal a gosto.

Frite no óleo a cebola e o alho, Junte os tomates e os temperos. Cozinhe, sem tampar, por 20 minutos. Junte os saches de caldo de carne deixar cozinhar mais um minuto.

Massa: Bata tudo no liquidificador. Pincele com óleo uma frigideira pequena e leve ao fogo moderado, até esquentar bem. Despeje uma xícara de café da massa e rode a frigideira para ela se espalhar e cobrir todo o fundo. Deixe no fogo, sem mexer, até as beiradas da massa se soltarem. Então vire a panqueca, com cuidado e frite o outro lado. Retire do fogo coloque em um prato, recheie e enrole, Sirva com o molho e parmesão ralado.

BATATA DOCE NA MANTEIGA

A batata doce é uma iguaria das mais gostosas e versáteis. Ela aparece na culinária em pratos doces e salgados. Além de ser saborosa, também, faz bem para a saúde. Essa receita é muito rápida, própria para aquelas horas em que você dispõe de pouco tempo para preparar a refeição. Dica: você pode deixar a batata doce já cozida na geladeira.

                                  BATATA DOCE NA MANTEIGA

1 batata doce de tamanho médio

Sal agosto

2 colheres das de sopa bem cheias de manteiga

Cebolinha verde picada.

Cozinhe a batata doce porém, sem deixa-la muito mole. Deixe esfriar, retire a casca, e corte-a em fatias. Coloque a manteiga numa frigideira e frite os pedaços de batata doce dos dois lados. Coloque em papel absorvente. Depois, coloque em uma travessa, salpique com o sal e a cebolinha verde.

TENDER AO MOLHO DE MEL E MOSTARDA

Nessas nossas receitas para as festas, não poderia faltar o tradicional tender. Esse vem com um tempero bem gostoso. Fazer o tender não tem segredo, na verdade, ele é só aquecido com um molho de sua preferência.  O tender tem o papel fundamental de deixar sua mesa linda!

          TENDER AO MOLHO DE MEL E MOSTRADA

1 tender bolinha

2 colheres das de sopa de mostarda

3 colheres das de sopa de mel

15 grãos de uva

1 copo de cerejas

1 manga média em cubos

Cravos da índia

Abacaxi em calda

Farofa de sua preferência para guarnecer

Misture bem a mostarda com o mel. Reserve. Faça cortes em forma de losangos no tender,  coloque cravos nas junções  e lambuze com o tempero de mostarda e mel. Coloque numa assadeira e cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido e asse por 25 minutos. Durante o cozimento vá regando com o caldo que se forma na assadeira. Retire do forno, coloque o tender numa travessa, guarneça com a farofa e as frutas (sem calda).

FAROFA DE MIÚDOS DE FRANGO

Uma receita que combina com qualquer refeição é a farofa. Existem vários tipos de farofa, esta, de hoje é uma receita maravilhosa da minha mãe. Ela fazia a farofa mais deliciosa que eu já comi. Ainda bem que eu aprendi essa delícia. O que é mais importante é que você aproveita os miúdos que vem junto com o frango.

                            FAROFA DE MIÚDOS DE FRANGO

1 fígado de frango

1 moela de frango

1 coração de frango

2 ovos cozidos

100 gramas de azeitonas picadas

1 cebola grande cortada em cubos

1 dente de alho amassado

3 colheres das de sopa, bem cheias, de manteiga

Farinha de milho o suficiente para dar ponto de farofa

1 colher das de sobremesa bem rasa de sal

Cheiro verde a gosto

Em uma panela, coloque o fígado, a moela e o coração do frango. Cubra com água e leve ao fogo. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar, com a panela tampada, por quinze minutos. Depois desse tempo escorra a água deixe esfriar e pique os miúdos em pedaços pequenos. Cozinhe os ovos. Reserve. Em uma panela, refogue, na manteiga, a cebola e o alho até ficarem transparentes, junte os miúdos e refogue mais um pouco. Junte o sal, as azeitonas e coloque a farinha de milho até ficar no ponto de farofa úmida. Junte os ovos e o cheiro verde.

SUFLÊ DE QUEIJO

No verão, aumenta a nossa vontade de consumir comidas mais leves. Além das saladas podemos fazer um suflê, que é muito leve e pode substituir a carne, tornando a refeição dos dias quentes mais delicadas. A receita de hoje é do tradicional suflê de queijo. Sirva com salda de folhas e arroz branco.

                                 SUFLÊ DE QUEIJO

1 colher das de sopa de cebola ralada

2 colheres das de sopa de azeite

3 colheres das de sopa de amido de milho

2 xícaras das de chá de leite

1 xícara das de chá de queijo parmesão

3 gemas

3 claras em neve

1 colher das de sobremesa rasa de sal

Manteiga para untar

Refogue, em uma panela, a cebola no azeite. Junte o amido de milho dissolvido no leite, mexendo até engrossar. Retire do fogo e misture o queijo ralado, as gemas e o sal. Espere amornar e junte as claras em neve mexendo com cuidado. Unte, com manteiga, uma forma refratária alta (média), coloque o suflê e leve para assar, em forno médio, por 25 minutos ou até que esteja gratinado.

RISSOLE

A receita de hoje é de salgadinho. É uma massa de para rissoles. Ela é bem fácil de preparar e sempre dá certo. O recheio fica por conta de cada gosto. Pode ser de carne refogada, frango com milho, milho com requeijão, palmito, queijo presunto e queijo, enfim use a sua  imaginação e crie o seu recheio. Essa quantidade rende uns dez rissoles pequenos.

                                         RISSOLE

1 xícara das de chá de leite

1 colher das de sopa de margarina

1 colher das de chá de sal

1 xícara das de chá de farinha de trigo

2 ovos para empanar

Farinha de rosca para empanar

Óleo para fritar

Numa panela, misture o leite, o sal e a margarina e leve ao fogo. Quando ferver, abaixe o fogo e vá despejando a farinha aos poucos, mexendo sem parar para não formar grumos. Cozinhe por 2 a 3 minutos, até a massa formar uma crosta no fundo da panela. Despeje a massa sobre mármore enfarinhado e deixe amornar. Ainda morna, abra a massa com o rolo e corte em rodelas com o auxílio de um copo ou uma xícara. Recheie a gosto. Feche como pastel, apetando as bordas para grudar bem e não abrir na hora de fritar. Passe os rissoles novo batido, depois pela farinha de rosca e frite em óleo bem quente, no máximo quatro por vez. Coloque sobre papel absorvente para o excesso de gordura. Sirva quente.

ESCONDIDINHO DE CALABRESA E PURÊ DE MANDIOQUINHA

Tempo frio pede comidinhas quentinhas e um pouco mais gordurosas para aquecer o nosso corpo. Para satisfazer essa necessidade, a receita de hoje, traz uma combinação muito diferente num prato já bem conhecido. Sirva com legumes refogadinhos, garanto que seu inverno vai ficar mais quentinho.

  ESCONDIDINHO DE CALABRESA E PURÊ DE MANDIOQUINHA

2 gomos de linguiça calabresa

2 tomates

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

2 colheres das de sopa de azeite

1 colher das de chá de sal

Para o purê

400 gramas de mandioquinha

2 colheres das de sopa de manteiga

½ xícara das de chá de leite

1 colher das de sobremesa de sal

Queijo parmesão ralado

Tire a casca da linguiça calabresa e pique em quadradinhos. Em uma panela, coloque o azeite, junte a cebola, o alho picadinho e frite até ficar transparente. Junte a calabresa e os tomates picados e deixe refogar em fogo baixo até o tomate derreter. Reserve.

Cozinhe a mandioquinha e passe, ainda quente pelo espremedor. Coloque em uma panela, junte a manteiga, o leite, o sal e leve ao fogo, mexendo até virar um purê. Numa forma refratária coloque o molho de calabresa, por cima o purê de mandioquinha, salpique com o parmesão ralado e leve ao forno até dourar.

BATATA DOCE COM ERVAS

Uma boa parte das pessoas, na qual eu me encaixo, raramente consome batata doce em uma receita salgada. Só conhecemos a batata doce frita ou em doces. Mas, ela pode aparecer de outras formas. Trazemos, abaixo, uma sugestão numa versão de forno. Essa receita fica maravilhosa e é muito simples de fazer.

                            BATATA DOCE COM ERVAS

1 batata doce grande

Água

1 colher das de sobremesa bem rasa de sal

Pimenta do reino a gosto

Ervas (alecrim, orégano, salsinha, manjericão, cominho, etc.).

Azeite de oliva

Coloque a batata, com a casca em uma panela de pressão, cubra com água e leve ao fogo, quando abrir fervura, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. Espere sair a pressão, retire a batata descasque e corte em quadrados de 2cm mais ou menos. Coloque a batata em um refratário untado com azeite de oliva, salpique com o sal, e a pimenta, junte as ervas e jogue por cima bastante azeite de oliva. Leve ao forno e asse por 25 a 30 minutos.

BOLINHO DE BACALHAU

Semana santa chegando e os preços dos peixes andam bem salgados. Deixar a tradição de comer peixe é um pouco difícil. Para resolver isso, hoje vamos com uma receita de bacalhau bem econômica. Vamos utilizar mandioca em vez de batata, o que vai deixa-la mais sequinha e crocante. Pensou em bolinho de bacalhau? Acertou. Vamos à receita.

                              BOLINHO DE BACALHAU

300 gramas de bacalhau

500 gramas de mandioca cozida

1 colher das de sopa bem rasa de sal

Pimenta-do-reino a gosto

2 colheres das de sopa de salsa picada

1 clara

1 xícara das de chá de farinha de rosca

Óleo para fritar

Deixe o bacalhau de molho por dois dias, coberto com água, na geladeira, trocando a água todo dia. Depois disso, coloque o bacalhau em uma panela coberta com água e leve ao fogo até ferver. Escorra bem e desfie. Coloque o bacalhau entre dois panos de prato e esfregue para que fique ainda mais desfiadinho. Reserve. Cozinhe a mandioca, na panela de pressão, coberta com água, com fogo baixo, por dez minutos depois que começar a ferver e ainda quente passe pelo espremedor. Em uma tigela, coloque o bacalhau, a mandioca, tempere com sal, a pimenta e a salsa. Misture até formar uma massa. Bata a clara em neve e incorpore, delicadamente, á massa com bacalhau. Umedeça as mãos com água e molde os bolinhos. Passe-os na farinha de rosca. Em uma frigideira alta, aqueça o óleo e frite os bolinhos uns quatro de cada vez. Sirva em seguida.   

TROUXINHAS DE COUVE

Não é só na salada ou no refogado que podemos usar a couve, uma hortaliça que muitos benefícios traz à nossa saúde. Rica em vitaminas, cálcio, ferro, fósforo, magnésio entre outros ela é também antioxidante. Além de tudo isso, tem baixas calarias e é rica em fibras. Para quem não é muito fã de couve experimente essa deliciosa e saborosa receita.

                           TROUXINHAS DE COUVE

10 folhas de couve

250 gramas de queijo branco

2 ovos cozidos

1 colher das de chá de alecrim

1 colher das de chá de orégano

1 colher das de sopa de alho frito

4 colheres das de sopa de azeite

Queijo parmesão ralado

Sal a gosto

Palitos para prender

Encha uma panela grande de água e leve ao fogo para ferver. Quando levantar fervura, coloque as folhas de couve inteiras e deixe ferver por três minutos. Apague o fogo e deixe descansar por vinte minutos. Após esse tempo escorra a água e reserve as folhas. Em uma tigela, coloque o queijo branco esfarelado, os ovos picados, o alecrim, orégano e tempere com um pouco de sal, misture bem. Abra as folhas de couve coloque um sexto do recheio em cada uma e enrole como trouxinhas prendendo com palitos. Unte uma forma refratária com uma colher de azeite e arrume as trouxinhas. Regue com o azeite restante, cubra com queijo parmesão ralado e por último o alho frito. Leve ao forno alto sem pré-aquecer por quinze minutos.

BATATA COM CREME DE LOMBINHO

Apostando na versatilidade da batata que é muito consumida frita, temos hoje esta receita com ela cozida que além de não sujar muito a cozinha, faz bem para a saúde. A adição de lombinho e pimenta rosa, dão um sabor mais que especial, tornando esta receita sofisticada. Ela vai arrancar elogios tanto no dia a dia quanto nos dias mais festivos.

                 BATATA COM CREME DE LOMBINHO

2 batas médias

100 gramas de lombinho fatiado

1 copo de 250 ml de leite

2 colheres das de sopa de farinha de trigo

1 olher das de sobremesa bem rasa de sal

½ colher das de sobremesa rasa de pimenta rosa

Noz-moscada ralada

Queijo parmesão ralado a gosto

2 colheres das de sopa de azeite

Manteiga para untar

Cozinhe a batata e corte em rodelas não muito finas. Coloque o azeite em uma panela, junte o lombinho e deixe fritar um pouco. Em uma vasilha, dissolva a farinha de trigo no leite e junte ao lombinho, coloque o sal, a noz-moscada e mexa até engrossar. Unte um refratário com manteiga coloque as batatas, salpique um pouco de sal e cubra com o molho de lombinho.  Coloque o queijo parmesão e por último a pimenta rosa. Leve ao forno por quinze a vinte minutos ou até gratinar.

CROQUETE CREMOSO

Em tempos de dinheiro escasso, receitas econômicas são as nossas preferidas, mas não podemos abrir mão do sabor. Pensando nisso, a receita de hoje é muito econômica, deliciosa e tem um ótimo rendimento. Quanto ao sabor, não encontrei palavras para descrevê-lo, quanto a textura posso dizer que é surpreendentemente cremosa!

                              CROQUETE CREMOSO

400 gramas de carne moída sem gordura, músculo, por exemplo.

4 batatas grandes

1 cebola ralada

Cheiro verde picado a gosto

1 colher das de sopa bem cheia de requeijão

Pimenta do reino a gosto

1 colher das de sobremesa rasa de sal

1 ovo

4 colheres das de sopa de água

5 colheres das de sopa, bem cheias, de farinha de trigo

Farinha de rosca para empanar

Óleo para fritar

Coloque a carne em uma panela, junte quatro colheres das de sopa de água e ferva até secar um pouco a água. Cozinha as batatas em

água e sal  e passe-as, ainda quentes, pelo espremedor, formando um purê. Em uma tigela, misture a carne com a batata, o requeijão, a cebola, o sal, a pimenta, o cheiro verde e a farinha de trigo e mexa até obter uma massa homogênea. Coloque na geladeira em recipiente tampado até o dia seguinte.  Com a mão umedecida em água, molde os croquetes. Em uma vasilha, junte o ovo com a água e bata bem. Passe cada croquete no ovo batido e na farinha de rosca para empanar. Frite em óleo quente e coloque em papel tolha para secar. 

BATATA RECHEADA

Na receita de hoje trago uma versão de batata recheada. Existem várias maneiras de fazer este prato, esta é uma das mais fáceis. Os ingredientes são simples, tornando a receita barata. Dessa forma ela é prática, econômica e, ainda, deliciosa.

                            BATATA RECHEADA

3 batatas grandes

1 colher das de sobremesa rasa de sal

Pimenta do reino a gosto

1 copo

de requeijão

Queijo parmesão ralado

Cheiro verde

azeite

Coloque as batatas inteiras em uma panela, cubra com água e cozinhe até que fiquem macias, mas não muito mole. Retire da água e deixe amornar. Corte as batatas ao meio, sem tirar as cascas. Retire a polpa da batata, com uma colher, com cuidado para não romper a casca. Reserve. Passe a polpa das batatas pelo espremedor e coloque em uma tigela, junte o sal, a pimenta, o requeijão e mexa até incorporar bem. Junte o cheiro verde e misture. Coloque as metades das batatas em um refratário untado com azeite, recheie com a polpa, salpique o parmesão ralado regue com um pouco de azeite. Leve ao forno, por quinze ou vinte minutos para gratinar.

OMELETE DE BACALHAU

Na quaresma sempre é bom que haja uma receita com bacalhau.

Para não fugir a essa regra, a receita de hoje é com este tradicional peixe. Levando em consideração que os preços estão mais salgados do que o próprio bacalhau vamos fazer uma receita que não leve grande quantidade de bacalhau. Pode-se usar o bacalhau em lascas que é mais barato e ficará bom da mesma forma.

                       OMELETE DE BACALHAU

500 gramas de bacalhau

400 gramas de batata

1 cebola grande picada

1 dente de alho picado

¼ de xícara das de chá de azeite de oliva

5 ovos

50 gramas de azeitonas pretas picadas

Salsa picadinha

1 colher das de sobremesa rasa de sal

Óleo para fritar as batatas

Deixe o bacalhau de molho coberto com água por três dias dentro da geladeira, trocando a água todos os dias. No quarto dia, escorra, coloque numa panela, cubra com água eleve ao fogo até levantar fervura. Desligue o fogo, deixe esfriar e desfie. Corte as batatas em palitos, seque-as com um guardanapo e frite em óleo. Reserve. Em uma panela, frite no azeite, a cebola e o alho, junte o bacalhau e deixe refogar um pouco. Junte as batatas e com a panela ainda no fogo despeje os ovos ligeiramente batidos e temperados com sal. Mexa de vez em quando até que os ovos estejam cozidos. Retire do fogo, junte as azeitonas, a salsinha e sirva a seguir.

TIGELADA DE ABOBRINHA

Quando os preços ficam altos para determinados produtos devemos buscar alternativas mais baratas, porém procurando preservar os valores nutricionais e principalmente o sabor. Como nesses tempos de inflação alta o preço da carne está deixando este produto cada vez mais escasso nas nossas mesas. Podemos substituir a carne por ovos que é bem mais barato e tem um ótimo valor nutricional. Nossa receita de hoje traz essa alternativa à carne.

                                     TIGELADA DE ABOBRINHA

1 abobrinha de tamanho médio

3 ovos

1 colher das de sopa de manteiga derretida

½ xícara das de chá de leite

Queijo parmesão ralado

2 colheres das de sopa de farinha de rosca

2 colheres das de sopa de azeite

1 cebola

2 dentes de alho

1 colher das de sobremesa de sal

Lave bem a abobrinha e pique em quadradinhos pequenos. Pique também a cebola, o alho. Em uma panela, refogue no azeite o alho e a cebola, junte a abobrinha picada e o sal e refogue até a abobrinha ficar macia. Desligue o fogo e espere amornar. Em uma tigela, bata as gemas, junte a manteiga derretida e fria, o leite, mexa bem e por último junte, delicadamente, as claras batidas em neve firme. Junte a abobrinha a esse creme e coloque numa forma refratária sem untar. Salpique a farinha de rosca e o parmesão ralado. Leve para assar em forno preaquecido até que fique dourado.

TORRESMO

Muito versátil, assim se descreve a receita de hoje. Também são muitas as versões para fazer com que fique perfeita.  Muitas pesquisas, muitos testes e, enfim, esta versão que, em minha opinião, é a que se mostra mais eficiente. É fácil, é prática, é rápida é barata e é deliciosa. Precisa mais alguma coisa? Sirva na refeição, como aperitivo, acompanhando o virado, a couve ou como prato principal.

                                             TORRESMO

Meio quilo de torresmo

2 xícaras das de chá de óleo

1 colher das de sopa rasa de sal

Corte o torresmo em pedaços não muito pequenos, de quatro ou cinco centímetros mais ou menos. Tempere o torresmo com o sal, reserve. Numa panela de pressão, coloque os torremos no óleo ainda frio, mexa um pouco e leve ao fogo baixo e deixe ir cozinhando por uns quinze minutos, sem mexer mais. Para evitar respingos, cubra a panela com papel toalha, não coloque tampa, pois junta água nela e a o torresmo pode estourar muito. Mexa, de vez em quando, até que os torresmos fiquem dourados e pururucas. Fique atento para não queimar porque ele ficará amargo. Desligue quando estiver dourado.

FAROFA FRIA

Imagino

      Imagino que neste dia dos pais, muitos estarão comemorando com um maravilhoso churrasco. Por isso a receita de hoje é uma deliciosa farofa para acompanhar churrasco. Ela é tão simples que até uma criança será capaz de prepara-la porque é uma farofa fria que não precisa ir ao fogo. Isso mesmo é só picar os ingredientes, misturá-los e pronto. Quem me ensinou esta receita foi o meu cunhado Carlos Eduardo que é um “paizão”.

                                         FELIZ DIAS DOS PAIS

                                                                                       

                                               FAROFA FRIA

2 tomates grandes cortados em quadradinhos pequenos

1 cebola grande cortada em quadradinhos pequenos

1 pimentão verde pequeno cortado em quadradinhos pequenos

1 pepino cortado em quadradinhos pequenos

2 xícaras das de chá de cheiro verde picadinho

1 colher das de sobremesa bem rasa de sal

Pimenta do reino a gosto

5 colheres das de sopa de azeite

4 colheres das de sopa de vinagre

1 ½ xícara das de chá de farinha de mandioca torrada mais ou menos

Numa tigela, coloque os tomates, a cebola, o pimentão, o pepino e o cheiro verde. Misture bem, tempere com o sal, a pimenta o azeite e o vinagre. Vá juntando a farinha de mandioca até obter uma farofa úmida. Sirva em seguida.

ARROZ COLORIDO

Inserir legumes na alimentação das crianças é sempre um desafio para qualquer mãe. Temos que usar de muita criatividade para que nossos filhos se tornem adultos acostumados a comer todos eles. Uma das maneiras de fazê-los consumirem legumes nas refeições, sem perceberem, é misturando-os aos pratos do dia a dia. Assim disfarçados, eles darão um colorido especial e se tornarão bem mais saborosos aos olhos das crianças.

                                                              ARROZ COLORIDO

2 xícaras das de chá de arroz

4 xícaras das de chá de água

1 colher das de sobremesa rasa de sal

2 cenouras raladas

400 gramas de vagens cortadas em rodelinhas

1 pimentão verde picado em pedaços bem pequenos

1 cebola bem picada

2 colheres das de sopa de manteiga

1 lata de ervilhas

1 pacote de batata palha

 Cozinhe a vagem já cortada em rodelinhas em água e sal. Escorra e reserve. Coloque na panela a manteiga, a cebola, o pimentão, a vagem, a cenoura ralada e as ervilhas. Refogue um pouco, misturando bem. Junte o arroz, refogue mais um pouco, junte a água e deixe cozinhar até ferver, abaixe o fogo e espere secar. Ainda quente misture a batata palha para que fique crocante. Sirva imediatamente.