CARNE SECA COM ABÓBORA

Carne seca na moranga é um prato muito apreciado, mas ele é um pouco demorado para ser preparado no dia a dia. Pensando em tornar esse sabor mais prático, adaptamos a receita, para um prato de carne seca com abóbora madura. Ele é mais fácil para de ser preparado sem, contudo, deixar de ser saborosíssimo.

                          CARNE SECA COM ABÓBORA

500 gramas de carne seca

1 quilo de abóbora madura

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

Cheiro verde a gosto

3 colheres das de sopa de azeite

1 colher das de sobremesa rasa de sal

Limpe a carne seca, lave bem, coloque na panela de pressão, cubra com água e leve ao fogo, com a panela destampada até ferver. Descarte a água, cubra novamente com água, tampe a panela e leve para cozinhar, quando a panela começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por uma hora. Depois que amornar, abra a panela, escorra a água, deixe a carne esfriar e desfie. Reserve. Descasque a abóbora e corte em pedaços pequenos. Em uma panela, frite no azeite o alho e a cebola. Junte a abóbora e deixe cozinhar até amolecer. Junte a carne seca desfiada e deixe cozinhar mais alguns minutos. Coloque o cheiro verde, desligue o fogo e mexa até incorporar.

BIFE DE LOMBO Á MILANESA NO FORNO

Janeiro é o mês de começar a cumprir aquela promessa da virada de ano, a de começar uma dieta. Para ajudar nessa jornada, hoje trazemos uma receita de lombo a milanesa feito no forno. Sim, sem fritura, sem gordura, sequinho e delicioso. Porque comida saudável deve ser saborosa.

                  BIFE DE LOMBO A MILANESA NO FORNO

3 xícaras das de chá de farinha de rosca

1 quilo de lombo cortado em bife

1 colher das de sopa rasa de sal

4 dentes de alho amassado

Pimenta do reino a gosto

1 ovo

Óleo para untar a assadeira

Tempere os bifes com sal, pimenta e o alho amassado. Em uma vasilha, bata bem o ovo, acrescente um pouco de sal. Em um prato, coloque a farinha de rosca. Passe os bifes pelo ovo e depois pela farinha de rosca. Coloque os bifes na geladeira por vinte minutos. Unte com um pouco de óleo uma assadeira, distribua os bifes em sobrepor e, sobre eles, coloque alguns pingos de óleo, para que não fiquem secos. Leve ao forno pré-aquecido, e asse por dez minutos, vire os bifes e asse por mais dez minutos.

PERNIL NA CERVEJA

Para aqueles supersticiosos que não comem frango, galinha, peru, chester ou nada que cisca para traz no final de ano, temos essa deliciosa opção de pernil com cerveja preta.  Para os que não são supersticiosos também vale essa dica. O importante é estar perto de pessoas queridas.

                            PERNIL NA CERVEJA

2 quilos de pernil sem osso

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

4 colheres das de sopa de óleo

Suco de 1 limão

½ lata de cerveja preta

Pimenta do reino a gosto

2 colheres das de sopa rasas de sal

Molho:

½ lata de cerveja preta

1 lata de molho de tomate

1 xícara das de chá de bacon em cubinhos

1 xícara das de chá de azeitona verde picada

Pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

Preparo:

Coloque o pernil em uma vasilha grande e reserve.  No liquidificador, bata todos os ingredientes. Cubra o pernil com esse tempero e deixe descansar por no mínimo duas horas. Vire de vez em quando. Transfira o pernil para uma assadeira, cubra com papel alumínio, e leve ao forno pré-aquecido por 1 hora e 30 minutos. Depois desse tempo, retire o papel alumínio e asse por mais quarenta minutos ou até dourar.

Molho:

Em uma panela, em fogo médio, frite o bacon na própria gordura até dourar. Adicione a cerveja e as azeitonas e refogue por 2 minutos. Acrescente o molho, a pimenta e o sal. Deixe cozinhar até engrossar.

Coloque o pernil numa travessa, cubra com o molho e sirva.

CARNES MISTURADAS

Pense em juntar num só prato diversas carnes. Dessa forma, você agrada a todos que forem degusta-lo. Melhor ainda, se esse prato for muito simples de preparar, não é? Essa delícia de hoje é um prato muito simples. É ótimo para iniciantes na cozinha.

                               CARNES MISTURADAS

½ quilo de coxão duro cortado em cubos

½ quilo de pernil cortado em cubos

1colher das de sopa rasa de sal

Pimenta do reino a gosto

100 gramas de bacon picado

2 linguiças calabresa em rodelas

2 cebola grandes picadas

4 dentes de alho picados

1 cenoura em rodelas

2 batatas grandes em rodelas

1pimentão vermelho picado

4 tomates picados

6 colheres das de sopa de mostarda

4 colheres das de sopa de manteiga

Papel alumínio

Misture o coxão mole e o pernil e tempere com sal e pimenta. Forre uma assadeira bem grande com papel alumínio e coloque as 4 colheres de manteiga. Acrescente todos os outros ingredientes, regue com as seis colheres de mostarda. Cuba com papel alumínio e feche bem todas as bordas. Leve para assar, em forno alto por quatro horas. Sirva com arroz e salada de folhas.

COSTELA NA CERVEJA PRETA

Sugestão para o dia dos pais.

        

     

        COSTELA NA CERVEJA PRETA

1 quilo de costela bovina em pedaços

2 colheres das de sopa de óleo

2 dentes de alho picado

1 cebola picada

3 colheres das de sopa de extrato de tomate (140 gramas)

1 lata de cerveja preta

1 cubo ou sachê de caldo de carne

1 folha de louro

Pimenta do reino a gosto

1 colher das de sopa, rasa, de sal

Em uma panela de pressão, em fogo alto, aqueça o óleo e doure os pedaços de costela. Diminua o fogo para médio, adicione o alho, a cebola e refogue por 3 minutos. Acrescente o extrato de tomate e refogue por 2 minutos. Adicione o caldo de carne, a cerveja, o louro, a pimenta, o sal e tampe a panela. Cozinhe por 50 minutos, depois de iniciada a pressão. Desligue e deixe a pressão sair naturalmente. Abra a panela, transfira para uma travessa e sirva com arroz branco e salada.

CARNE SECA FAROFINHA

Às vezes torcemos o nariz para certas carnes. É o caso da carne seca. Porém se ela for de boa qualidade e preparada da maneira correta, pode agradar até o mais exigente paladar. A proposta desta receita é suavizar a carne seca apresentando-a em forma de farofa. Você vai se surpreender.

                         CARNE SECA FAROFINHA

400 gramas de carne seca picada em quadrados

2 cebolas cortadas em cubos médios

3 colheres das de sopa cheias de manteiga

2 colheres das de sopa de azeite

3 ovos cozidos picados

Cheiro verde a gosto

1 colher das de chá rasa de sal

½ xícara das de chá de farinha de milho

Coloque a carne seca picada em quadrados médios em uma panela, cubra com água e leve ao fogo, quando levantar fervura desligue e escorra a água. Coloque numa panela de pressão, cubra com água e cozinhe por uma hora, após pegar pressão. Desligue o fogo, espere sair toda a pressão e escorra. Desfie um pouco a carne seca e reserve.  Numa panela, coloque a manteiga com o azeite e frite a cebola, junte a carne seca, o sal, refogue um pouco, junte os ovos cozidos picados, desligue o fogo, junte o cheiro verde e a farinha de milho. Sirva com arroz branco.

BOLO DE CARNE MOÍDA COM MOLHO

Nem só de bolo doce vive a culinária. Muitos bolos são salgados e apresentados com diversos ingredientes. A receita de hoje é de um bolo feito de carne moída. É uma receita coringa que pode ser feita numa emergência e que não vai ficar sem elogios. Além de prática e rápida é também econômica, sem, contudo deixar de ser deliciosa.

                    BOLO DE CARNE MOÍDA COM MOLHO

      

500 gramas de carne moída

1 envelope de sopa creme de cebola

2 ovos

1 colher das de sopa cheia de farinha de trigo

1 colher das de sopa cheia de manteiga

½ xícara das de chá de leite

Manteiga para untar

1 lata de molho de tomate pronto

Queijo parmesão ralado para polvilhar.

Coloque numa tigela a carne moída, a sopa creme de cebola, os ovos ligeiramente batidos, a farinha de trigo, a manteiga e o leite e misture até ficar bem homogêneo. Unte uma forma refratária com margarina e arrume a carne moída no centro. Asse em forno quente por 35 minutos. Numa panela aqueça o molho de tomate. Retire o bolo de carne do forno e regue com o molho, cubra com parmesão ralado e sirva com arroz branco e salada de folhas.

CARNE ASSADA Á MILANESA

O mês de janeiro já está em andamento e chegou a hora de cumprir uma  das promessa feitas na passagem de ano: a de começar uma dieta. Para ajudar nesta difícil tarefa, temos uma deliciosa receita, sim deliciosa, porque sem sabor a dieta fica muito pior. Que tal um bife á milanesa assado? Vamos a ele.

  

                       CARNE ASSADA Á MILANESA

½ quilo de contra filé

2 colheres das de sopa de manteiga ou margarina

2 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado

2 colheres das de sopa de farinha de trigo

1/3 de xícara das de chá de farinha de rosca

2 ovos ligeiramente batidos

½ colher das de sopa rasa de sal

Corte a carne em filés pequenos ou em tiras largas. Em uma assadeira retangular, coloque a manteiga e leve ao forno e deixe a margarina derreter. Retire do forno e reserve. Misture os ovos batidos com duas colheres das de chá de água e reserve. Em uma tigela, coloque a farinha de rosca e o queijo ralado e misture bem. Tempere os filés com sal, passe-os pela farinha de trigo, depois pelo ovo batido e, por último, na mistura de farinha de rosca com queijo. Distribua na assadeira reservada. Leve ao forno pré-aquecido e deixe assar por vinte minutos. Retire, vire os bifes e torne a assar por mais uns quinze minutos. Retire do forno e sirva quente.

LOMBO DE PORCO Á MODA

Vamos continuar com as sugestões para as festas de final de ano. Hoje, a nossa receita, traz um dos pratos principais e dos mais tradicionais destas comemorações. Em se tratando de festas e recepções onde reunimos a família e os amigos, não devemos enveredar  por caminhos desconhecidos, melhor ficar no tradicional. Para não errar, vamos fazer um lombo assado. Garanto que com esta receita ele fica macio e úmido.

                      LOMBO DE PORCO À MODA

1 lombo de porco de um quilo e meio mais ou menos.

1 colher das de sopa de vinagre

1 cebola média picada

1 dente de alho

1 cálice de vinho branco seco (150 ml)

1 folha de louro

Pimenta-do-reino a gosto

1 e meia colher das de sopa rasa de sal

3 colheres das de sopa de óleo.

Em um processador ou num pilão, triture ou soque bem o alho misturado com o sal, o louro, a pimenta e a cebola.

Coloque em um recipiente e acrescente o vinho e o vinagre. Misture bem. Lave o lombo e tempere-o com esse molho. Deixe descansar até o dia seguinte, virando pelo menos uma vez.

Forre uma assadeira com papel alumínio coloque o lombo temperado e cubra com papel alumínio. Asse em fogo alto por uma hora e meia, retire o papel de cima e asse até dourar. Enquanto o lombo estiver no forno, regue-o com o tempero e o molho que se formar na assadeira.

 

BIFE DE LOMBO SUÍNO COM CENOURA

O tempo está quente e temperaturas altas pedem receitas mais leves. Pode parecer estranho dizer que uma receita com carne suína seja leve, porém o lombo de porco possui bem pouca gordura e preparado da maneira que segue, ele fica bem light. A cenoura preparada no suco da carne tem um sabor muito especial. Não deixem de preparar esta delícia.

              BIFE DE LOMBO SUÍNO COM CENOURA

500 gramas de lombo cortado em bife

1 cenoura média

Alho frito

1 colher das de sobremesa rasa de sal

Suco de um limão

1 colher das de sopa de azeite

Em uma vasilha tempere os bifes com o sal, o alho frito e o limão e deixe tomar gosto por pelo menos meia hora. Lave, descasque e pique a cenoura em formato de meia lua, reserve. Coloque o azeite numa frigideira antiaderente e frite os bifes até ficarem dourados. Retire os bifes e aproveitando o suco que ficou na frigideira, coloque as cenouras e uma colher das de sopa de água, tempere com um pouco de sal e deixe cozinhar, em fogo, baixo até a cenoura ficar cozida, mas não muito mole. Sirva com arroz branco e salada de folhas.

BIFE AO MOLHO DE CHAMPIGNON

            

    BIFE AO MOLHO DE CHAMPIGNON

750 gramas de bifes de coxão mole

1 xícara das de chá de champignons fatiados

1 colher das de sopa rasa de sal

Pimenta do reino 

2 colheres das de sopa de farinha de trigo

2 colheres das de sopa de manteiga 

1 colheres das de sopa de óleo

1 cebola grande ralada

6 colheres das de sopa de requeijão cremoso

Cebolinha picada a gosto

Tempere os bifes com sal e pimenta. Misture o óleo com uma colher das de sopa de margarina, numa panela e frite os bifes nessa mistura. Reserve-os aquecidos. Na panel que fritou os bifes,coloque 2 colheres das de sopa de manteiga, doure a cebola e em seguida a farinha de trigo. Acrescente aos poucos, uma  xícara das de chá de água mexendo sempre ate engrossar. Junte os champignons e deixe ferver. Acerte o sal. Acrescente o requeijão e a cebolinha, misture e cubra os bifes com esse molho. Sirva a seguir.

LAGARTO AO VINHO

Chegou a hora do prato principal que é a carne.  Nesses tempos de crise, a receita de hoje é feita com uma carne que tem um preço bem razoável. Como já disse anteriormente, nas festas, normalmente, podemos gastar um pouco mais, mas, se a receita for deliciosa e com um bom preço é bem melhor.

                                LAGARTO AO VINHO

11/2 quilo de lagarto

2 xícaras das de chá de vinho tinto seco

½ pimentão verde sem sementes picado

1 cenoura média picada

1 cebola média picada

2  dentes de alho

1 colher das de sopa de sal

3 colheres das de sopa de óleo

1 ½ xícara das de chá de água

20 mini cebolas

Bata, no liquidificador, o vinho, o pimentão, a cenoura, a cebola, o sal e o alho. Coloque essa mistura em um saco plástico grande, junte a peça de lagarto, tire bem o ar e amarre o saco plástico. Coloque em uma vasilha e leve para a geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte, esquente o óleo na panela de pressão, coloque a carne escorrida e reserve o tempero. Frite a carne virando-a para dourar de todos os lados. Acrescente então, o tempero reservado e a água. Tampe a panela e deixe ferver, abaixe a chama e cozinhe por 40 minutos. Abra a panela, retire a carne e no molho que ficou na panela, junte as minis cebolas inteiras e deixe cozinhar por 3 minutos. Sirva a carne com o molho e as mini cebolas.

ROLO DE CARNE

A ordem é economizar em todos os setores, na cozinha não é diferente. Com os preços em disparada devemos, sempre, procurar alternativas para receitas gostosas e que não tenham preço salgado. Seguindo esta linha de pensamento esta receita de hoje utiliza a carne moída, que é uma opção de carne bovina mais barata.

                              ROLO DE CARNE

1 quilo de carne moída

2 ovos

1 cebola bem picadinha

1 pires de café de cheiro verde picadinho

1 dente de alho bem picadinho

2 colheres das de sopa de maionese

4 colheres das de sopa de farinha de rosca

1 tomate grande em fatias finas para decorar.

Em uma tigela, coloque a carne moída, junte os ovos, a cebola, o cheiro verde, o alho, a maionese e a farinha de rosca e misture até ficar bem homogêneo. Coloque papel alumínio em uma assadeira, ajeite a carne formando um rolo  bem compacto. Decore com as fatias de tomate, feche o papel alumínio e leve ao forno por trinta minutos. Depois desse tempo abra o papel alumínio e deixe corar por dez a quinze minutos.

COSTELINHA COM MOLHO BARBECUE

A receita deste domingo é uma sugestão para o dia dos pais que já está chegando. Nossos queridos pais merecem um carinho em forma de uma comidinha especial. Que tal dar uma folga para ele nesse dia? Vamos deixar a churrasqueira apagada e preparar essa costelinha de porco maravilhosa, enquanto o papai lê o jornal ou aproveita para dar um passeio.

                 COSTELINHA COM MOLHO BARBECUE

3 quilos de costelinha de porco inteira, sem separar os ossos.

2 colheres das de sopa de sal

1 cebola pequena picada

3 colheres das de sopa de azeite de oliva

½ xícara das de chá de vinagre branco

½ xícara das de chá de açúcar mascavo

2 xícaras das de chá de ketchup

½ xícara das de chá de água

4 colheres das de sopa de molho inglês

1 folha de louro

1 colher das de sopa de páprica picante

Sal e pimenta do reino a gosto

Preparando a costelinha:

Ferva dois litros de água. Enquanto isso lave as costelinhas, espalhe o sal por toda a carne, coloque numa panela e cubra com a água fervente. Deixe ferver por cinco minutos. Escorra a água e coloque a costelinha numa assadeira grande, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido, fogo baixo (180 graus) por quarenta minutos.

Preparando o molho:

Refogue a cebola no azeite. Acrescente o vinagre, o açúcar mascavo e mexa até dissolver. Acrescente o ketchup, o louro, a páprica picante, o molho inglês, a água e cozinhe por mais ou menos dez minutos, até o molho engrossar. Tempere com sal, pimenta, coe e reserve. Após as costelinhas estarem por quarenta minutos no forno, retire o papel alumínio e pincele as costelinhas dos dois lados com o molho. Aumente a temperatura do forno para 200 graus e asse por mais vinte e cinco minutos. Depois desse tempo, pincele novamente com o molho e deixe assar por mais quinze minutos. Repita esse processo mais uma vez deixando assar mais quinze minutos. Sirva a seguir acompanhada de arroz, purê de batatas e salada de folhas

SALSICHA JUNINA

Festa junina sem cachorro quente não é festa junina. Por isso a receita de hoje é com salsicha. Podemos colocar no molho o catchup e a mostarda, dessa forma, vai ficar bem fácil e prático. Na hora de servir, é só colocar no pão e o cachorro quente está completo. Ela também pode ser servida nas refeições acompanhada de arroz e salada. Pode, ainda, ser usada como recheio de tortas, ou o que a imaginação pedir. Muito versátil esta receita.

                                  SALSICHA JUNINA

3 colheres das de sopa de azeite

1 cebola grande cortado em cubos

1 dente de alho grande amassado e picado

3 tomates grandes cortados em cubos

1 sachê ou uma lata de molho de tomate

500 gramas de salsichas cortadas ao meio

1 colher das de sopa de mostarda

1 colher das de sopa de catchup

1 sachê de caldo de carne em pó

Em uma panela, refogue no azeite a cebola e o alho, junte os tomates e o caldo de carne e refogue até os tomates amolecerem. Junte o molho de tomate e refogue mais um pouco. Junte as salsichas cortadas e deixe ferver por alguns minutos. Junte a mostarda e o catchup e deixe cozinhar mais um pouco. Sirva a seguir no pão, ou com arroz e salada. Se for usar como recheio de torta deixe esfriar antes de usar.

CALABRESA COM MANDIOQUINHA SALSA

Temperaturas amenas pedem comidinhas mais encorpadas e um pouco mais gordurosas, mas não muito. Por essa razão, a linguiça calabresa é desengordurada antes do preparo da receita. A combinação com a mandioquinha salsa deixa este prato muito saboroso.  É perfeito para agradar as pessoas que não gostam de caldo e preferem saborear os alimentos em pedaços.

                   CALABRESA COM MANDIOQUINHA SALSA

2 gomos de linguiça calabresa

400 gramas de mandioquinha salsa

1 cebola

2 dentes de alho

2 colheres das de sopa de azeite

1 colher das de sobremesa, bem rasa, de sal

3 colheres, bem cheias, de cheiro verde

Primeiramente tire a pele da linguiça calabresa.  Corte os gomos ao meio, coloque em uma panela, cubra com água e leve ao fogo até levantar fervura. Desligue a chama, escorra a água e deixe esfriar. Depois de frio, corte os gomos de linguiça em rodelas grossas. Descasque a mandioquinha salsa e pique em rodelas também grossas.  Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho, junte a mandioquinha salsa e refogue por alguns minutos. Junte a linguiça calabresa em rodelas coloque o sal e junte água até quase encobrir tudo. Cozinhe em fogo alto até que a mandioquinha esteja cozinha e o caldo reduzido. Junte o cheiro verde e sirva com salada.

FRANGO AO MOLHO PICANTE

Quando preparo uma receita como esta de hoje, fico pensando em como, ingredientes tão simples, podem se transformar em uma comida tão saborosa. Acredito na simplicidade em tudo, principalmente na cozinha, onde a maneira de se juntar ingredientes, transforma o simples em sofisticado. Com palavras fica difícil descrever, só mesmo experimentando para descobrir o quão delicioso é este tempero.

                             FRANGO AO MOLHO PICANTE

4 coxas com sobrecoxas de frango

3 colheres das de sopa de azeite

2 colheres das de sopa de mel

5 dentes de alho picados grosseiramente

Suco de uma laranja grande

2 limões

1 ramo de alecrim fresco, ou alecrim seco

1 colher das de sopa rasa de sal

Pimenta do reino a gosto

Tire a pele do frango e separe a coxa da sobrecoxa, reserve. Em um recipiente faça uma marinada com o suco de 1 ½ limão, o suco da laranja, o mel, o sal e a pimenta  misturando bem. Junte o frango e mexa bem, cubra e deixe descansar por no mínimo meia hora para pegar gosto. Aqueça o azeite em uma panela grande, retire o frango da marinada e refogue no óleo até dourar. Quando dourar, ficar macio junte o alecrim, o alho e a metade do limão que sobrou cortado em fatias finas. Refogue mais um pouco e depois junte a marinada. Deixe cozinhar até o frango.

FILÉ AO MOLHO DE IOGURTE

Finalmente chegamos a grande festa cristã, a Páscoa. Para o almoço de hoje minha sugestão é bem simples sem, no entanto, deixar de ser muito saborosa. O filé, em bife, não tem muita variação de preparo, então, para incrementá-lo devemos caprichar no molho. Este, sim, permite uma grande variação de cores, texturas e sabores. Então, para fazer jus à data, faremos um filé com molho de iogurte e deliciosas ervas que darão um sabor mais que especial ao prato.

Aproveito para desejar a todos os leitores uma Feliz e Santa Páscoa.

                                                FILÉ AO MOLHO DE IOGURTE

4 bifes de filé mignon ou contra filé

1 dente de alho

1 colher das de sobremesa rasa de sal

Pimenta e azeite

Ingredientes do molho:

2 potes de iogurte

1 sachê de caldo de legumes

1 colher das de sopa de salsinha picada

1 colher das de sopa de manjericão picado

1 colher das de sopa de hortelã

1 colher das de sopa de amido de milho

½ pimenta dedo de moça picada a gosto (opcional)

CROQUETES

Carne moída pode ser preparada de tantas maneiras que sempre pode nos surpreender. Muitas vezes nos deparando com receitas já conhecidas, mas que nos apresentam um ingrediente novo ou, uma nova maneira de ser preparada.  É o caso desta receita de hoje onde faremos um croquete onde usaremos a carne moída previamente refogada. Fica saboroso, bem sequinho e crocante.

                                                    CROQUETES

½ xícara das de chá de óleo

1 cebola

2 dentes de alho

½ quilo de carne moída

1 xícara das de chá de molho de tomate

1 sachê de caldo de carne

½ xícara das de chá de azeitonas pretas

2 colheres das de sopa de salsinha

1 colher das de chá de molho de pimenta

1 colher das de sobremesa de sal

1 ½ xícara das de chá de farinha de trigo

3 xícaras das de chá de farinha de rosca

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho bem picadinhos, junte a carne moída e vá refogando até dourar. Colocar o molho de pimenta e as azeitonas bem picadinhas. Junte o sal, a salsinha e cozinhe, em fogo médio, até apurar um pouco. Abaixe o fogo, junte a farinha de trigo. Misture bem. Deixar esfriar. Faça bolinhas, passe na farinha de rosca e leve ao freezer por duas horas. Aqueça o óleo, frite as bolinhas de cinco em cinco e deixa-as escorrer em papel absorvente.