COUVE-FLOR GRATINADA

Em geral os legumes nos permitem inúmeras variações de preparo, alguns mais outros menos. Desde que comecei a me interessar pela culinária, o legume que menos consegui variações foi a couve-flor. Ela combina com pouca coisa, porém nesta receita, os ingredientes combinam perfeitamente Apesar de ser um gratinado, o prato fica muito leve e saboroso. Serve para acompanhar carnes, aves, peixes e até uma massa. Pode ser preparada com antecedência e guardada na geladeira, coberta com filme de PVC e aquecida no forno convencional ou no microondas, na hora de servir. Quem quiser deixá-la mais light pode prepará-la com leite desnatado. Ela é bastante nutritiva e servida quentinha, vai aquecer o inverno.

                                 COUVE-FLOR GRATINADA

1 couve-flor de tamanho médio

1 cebola média

2 dentes de alho

3 colheres das de sopa de manteiga ou margarina

350 ml de leite

1 colher das de sopa rasa de sal

2 colheres das de sopa bem cheias de farinha de trigo

1 pitada de noz moscada ralada

½ xícara das de chá de queijo parmesão ralado

Lave a couve-flor e separe os galhinhos. Leve para cozinhar em uma panela com água e metade do sal, até que fique cozida, porém firme, cuidado para não cozinhar demais. Se preferir, cozinhe no microondas: Coloque os buques da couve-flor em um saco plástico, misture três colheres das de sopa de água misturada com metade do sal e coloque também no saco, enrole a boca do saco plástico, mas não dê o nó, só enrole. Coloque o saco, com a couve-flor, em um refratário e leve ao microondas por oito a dez minutos. Cuidado com o vapor que se formou na hora de abrir o saco. Coloque a couve-flor já cozida, num refratário de forma que os buques não fiquem muito longe uns dos outros. Reserve. Pique a cebola e o alho bem picadinhos. Numa panela, derreta a manteiga ou margarina, junte a cebola e o alho e deixe cozinhar até ficarem transparentes. Num recipiente, a parte, misture o leite e a farinha de trigo, mexendo para dissolver bem. Despeje na panela, junte o restante do sal e a noz moscada e cozinhe até engrossar. Despeje sobre a couve-flor e salpique o parmesão ralado. Leve ao forno por quinze minutos ou até gratinar.

BOLO FORMIGUEIRO

Chegaram as férias escolares e com elas a impaciência das crianças por ficarem longe da escola, dos amiguinhos, das conversas e brincadeiras, então os pais se desdobram para arrumar atividades, para ocupar todo este tempo ocioso das crianças. Que tal fazer um piquenique com guloseimas preparadas com a ajuda delas? O nosso Parque Juca Mulato pode ser um lugar bem gostoso para tal. Lá, além dos museus, da biblioteca, temos espaço suficiente para as brincadeiras e principalmente para o lanche que poderá ser feite sobre a sombra de uma frondosa árvore. E para servir neste lanche vou dar a receita de um bolo que fez parte de minha infância e é muito gostoso.

                                         BOLO FORMIGUEIRO

Massa

3 ovos

4 colheres das de sopa de margarina sem sal

1 xícara das de chá de coco ralado

1 vidro de leite de coco

3 xícaras das de chá de açúcar

4 xícaras das de chá de farinha de trigo

1 copo de 200 ml de leite

1 colher das de sopa bem cheia de fermento em pó químico

1 xícara das de chá de chocolate granulado preto

Chocolate granulado preto para enfeitar.

Cobertura

5 colheres das de sopa de açúcar

5 colheres das de sopa de leite

3 colheres das de sopa de chocolate em pó ou achocolatado

1 colher das de sopa de margarina sem sal

 

Fazendo a massa:

Na batedeira, bata os ovos inteiros com o açúcar e a margarina. Acrescentar o, o coco, o leite de coco, o leite, a farinha e o fermento e bata bem. Por último junte o granulado, só mexendo sem bater na batedeira. Coloque a massa em uma assadeira de buraco no meio, grande, de uns trinta centímetros de diâmetro mais ou menos, untada com óleo e farinha de trigo. Assar em forno pré-aquecido, por trinta e cinco minutos ou até que espetando um palito na massa, este saia seco.

Fazendo a cobertura:

Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo até levantar fervura. Desenforme e empregue a cobertura no bolo já assado e ainda morno. Enfeite, depois de frio, com chocolate granulado preto.

PÃO DE MANDIOCA

Neste final de semana, a receita é de pão salgado. Acredito que todos, sem exceção, apreciam pão caseiro. Aquele pão, saído do forno, perfumando a casa, com manteiga derretendo com o seu calor. Minhas avós de descendência italiana, sempre me recebiam com um pão ou uma rosca caprichosamente preparada por elas. Eu ficava encantada com o forno do fogão de lenha onde os pães eram assados na folha de bananeira. Em muitas recordações da infância ele está presente. Para deixar este nosso pão bem macio e muito fofinho, adicionaremos mandioca na massa. Podemos servi-lo para acompanhar os caldos e sopas, próprios da estação. Esta receita rende dois pães grandes.

                                           PÃO DE MANDIOCA

1 ovo

½ colher das de sopa de sal

2 colheres das de sopa rasas de açúcar

¼ de xícara das de chá de óleo

1 tablete de 15 gramas de fermento biológico

1 e ½ xícara das de chá de leite morno

2 xícaras das de chá de mandioca picada

5 xícaras das de chá de farinha de trigo

Cozinhe a mandioca e amasse bem. Reserve. Coloque no liquidificador, o ovo, o sal, o açúcar, o óleo e o fermento e por último o leite morno. Bata ligeiramente. Coloque numa vasilha, a mandioca amassada, o líquido do liquidificador e vá juntando a farinha, aos poucos, até a massa desprender das mãos. Não coloque a farinha toda de uma vez, para não ficar muito dura. Sove bem a massa, por uns cinco minutos. Faça dois pães no formato desejado, ou vários pães menores, conforme desejar. Coloque em assadeira sem untar, um ao lado do outro deixando espaço entre elas para o crescimento. Deixe crescer por uma hora. Aqueça o forno por dez minutos, coloque os pães e asse, em forno médio, por trinta e cinco a quarenta minutos.

TORTA DE QUEIJO

Quando faz frio como nestes dias, o nosso corpo pede comidinhas quentinhas e mais gordurosas. Para atender a essa necessidade a receita de hoje leva queijo, que faz uma parceria deliciosa com o bacon para aquecer o corpo e o paladar. Além de ser própria para o inverno é também prática e bem fácil de fazer. Podemos servi-la num lanche ou como refeição principal. Esta receita é para o meu querido João Vitor Momesso, que por necessidade começou a cozinhar, e pelo jeito gostou. Então, vamos ver se esta torta vai mesmo sair lá em Poços de Caldas.

                                       TORTA DE QUEIJO

Para a massa:

1 xícara das de chá de farinha de trigo

2 gemas

1 colher das de sobremesa rasa de sal

5 colheres das de sopa de água

½ xícara das de chá de manteiga ou margarina

Para o recheio:

2 colheres das de sopa de manteiga ou margarina

2 colheres das de sopa de farinha de trigo

½ litro de leite

1 pitada de noz moscada ralada

250 gramas de mussarela ralada

½ xícara das de chá de queijo parmesão ralado

150 gramas de bacon fatiado.

Primeiramente, frite o bacon até que fique bem sequinho. Se preferir coloque as fatias de bacon sobre um prato que possa ir ao microondas, forrado com várias folhas de papel toalha e cubra, também com papel toalha. Leve ao forno microondas, por 4 minutos, verifique se está bem torradinho, senão, vá colocando de minuto em minuto, até obter o ponto desejado.

Massa: Peneire a farinha em uma tigela, junte as gemas, o sal, e a água. Acrescente a manteiga. Amasse bem com as mãos até a massa ficar homogênea. Faça uma bola, embrulhe em filme de PVC e leve a geladeira por 20 minutos. Abra a massa com o rolo e forre uma assadeira redonda, de 25 centímetros de diâmetro, sem untar, de fundo removível. Fure a massa com um garfo e leve a geladeira, enquanto o forno pré-aquece. Ligue o forno e deixe aquecer por dez minutos, depois asse a massa por quinze minutos. Reserve.

Recheio: Numa panela, aqueça a manteiga, em fogo baixo, coloque a farinha e deixe fritar, coloque o leite de uma só vez. Adicione a noz moscada e mexa até ferver. Desligue o fogo. Coloque este recheio na massa. Misture os dois queijos e junte a esse recheio, quente, já na forma, sem mexer, só espalhando por igual. Por último coloque o bacon já frito por cima e leve a assar no forno, que já está quente, por trinta minutos. Sirva bem quentinha.