RISOTO DE ALHO-PORÓ
Ingredientes para o caldo de legumes:
2 cenouras picadas
1/3 de alho poró picado
1 cebola picada
Ingredientes para o risoto:
1 cebola picada
1/2 xícara das de chá de vinho branco seco
4 xícaras das de chá de caldo de legumes quente
1 xícara das de chá de queijo parmesão ralado
Pimenta do reino a gosto
1 alho-poró em rodelas
1 xícara das de chá de arroz arbóreo
2 colheres das de sopa de manteiga
2 colheres das de sopa de azeite
Sala gosto
2 colheres das de sopa de manteiga gelada para finalizar
Preparo do caldo de legumes:
Coloque os legumes em uma panela, junte um litro e meio de água, leve ao fogo e ferva por 20 minutos. Coe e reserve.
Preparo do risoto:
En uma panela, coloque uma colher das de sopa de manteiga junto com uma colher das de sopa de azeite e refogue o alho-poró em rodelas, previamente lavado, até murchar, coloque um pouco se sal, mexa bem e reserve. Em uma panela grande, coloque uma colher das de sopa de manteiga e uma colher das de sopa de azeite e refogue a cebola. Quando estiver translúcida, acrescente o arroz e refogue bem. Acrescente o vinho e espere evaporar. Despeje uma xícara do caldo de legumes, o sal e a pimenta e deixe cozinhar, em fogo baixo, com a panela destampada. Quando estiver quase seco, coloque outra xícara de caldo e deixe até quase secar. Repita essa operação, até completarem as 4 xícaras de caldo. Mexa de vez em quando, acerte o sal. Quando estiver seco, retire a panela do fogo, junte o alho-poró, o queijo parmesão ralado, mexa bem. Junte a manteiga gelada, mexa bem e sirva em seguida.
