RISOTO DE CALABRESA
Ingredientes:
1 xícara das de chá de arroz arbóreo
1 gomo de linguiça calabresa.
1 cebola picada
1 dente de alho picado
Sal a gosto
1/2 xícara das de chá de vinho branco seco
1 litro de caldo de galinha sem sal
4 colheres das de sopa de azeite
3/4 de xícara das de chá de queijo parmesão ralado
1 colher das de sopa de manteiga
Cebolinha picada
Preparo:
Tire a pele da calabresa, coloque em uma panela, cubra com água e leve ao fogo até ferver. Desligue o fogo, despreze a água do cozimento e reserve a linguiça. Depois que a linguiça esfriar, corte em pedaços de meia lua. Em uma panela, coloque o azeite, junte a calabresa, frite um pouco, retire a linguiça da panela e reserve. No azeite que ficou na panela, refogue a cebola e o alho, junte o arroz arbóreo e frite um minuto. Junte o vinho branco seco e cozinhe até evaporar. Adicione uma concha de caldo de galinha ao arroz, mexa e espere evaporar. Adicione mais uma concha de caldo e vá mexendo, de vez em quando. Continue adicionando caldo, aos poucos, mexendo, sempre e esperando o líquido ser absorvido até terminar o caldo. Quando o risoto estiver quase pronto, adicione a linguiça, o queijo parmesão ralado, acerte o sal, coloque a manteiga, mexa bem e sirva salpicado com a cebolinha.
