BERINJELA Á ESCABECHE

Depois de feriados prolongados ficamos com a culpa dos exageros cometidos. Então, hoje a nossa receita é de legume, para diminuir, um pouco, essa culpa. O legume escolhido, só poderias ser a berinjela, por ser muito gostosa e por ser muito versátil no preparo. Esta receita é muito fácil e muito saborosa.

                                              BERINJELA À ESCABECHE

               

2 berinjelas médias

¾ de xícara das de chá de vinagre

½ xícara das de chá de óleo

1 cebola média cortada em rodelas

3 dentes de alho esmagados e picados

2 colheres das de sopa de extrato de tomate

1 colher das de chá de orégano

½ colher das de chá de coentro em pó

1 pitada de pimenta do reino

½ xícara das de chá de água

1 colher das de chá rasa de açúcar

1 colher das de sobremesa de sal

Fure as berinjelas, com a casca, e cozinhe-as, inteiras, em um litro de água fervente, com 1/3 do vinagre, por quinze minutos. Enquanto isso refogue no óleo, a cebola, o alho e o extrato de tomate. Junte o orégano, o coentro, a pimenta, o sal, o açúcar e a água, e deixe ferver por cinco minutos. Acrescente o restante do vinagre e deixe levantar fervura. Reserve. Escorra bem as berinjelas deixe amornar e corte-as em fatias de um centímetro. Em uma vasilha com tampa, faça camadas alternadas de berinjela e molho e deixe esfriar. Depois de fria conservar na geladeira.

ENROLADINHO DE CARNE

O carnaval chegou e nesse feriadão, nem todos os dias queremos repetir as comidas corriqueiras do dia a dia. Um lanche, feito no capricho, pode ser uma boa pedida para substituir uma refeição, principalmente a noturna. Esse lanche, além de muito gostoso é, também, muito prático. Ele pode ser preparado com antecedência deixando você com mais tempo para curtir a folia.

                                                ENROLADINHO DE CARNE

Para a massa:

3 ½ xícaras das de chá de farinha de trigo

2 ½ xícaras das de chá de leite morno

30 gramas de fermento para pão fresco

1 colher das de sopa de óleo

1 colher das de sopa de manteiga

1 colher das de sopa rasa de sal

1 colher das de café de açúcar

Para o recheio:

500 gramas de carne moída

3 dentes de alho amassado

3 tomates picadinhos

1 cebola picadinha

3 colheres das de sopa de azeite

½ colher das de sopa de sal

1 gema para pincelar

Óleo e farinha para untar

Fazendo a massa:

Em uma tigela, coloque o fermento, o sal e o açúcar e mexa até ficar líquido, junte o leite morno e os demais ingredientes. Sove bem a massa e deixe descansar por trinta minutos.

Fazendo o recheio:

Em uma panela, aqueça o azeite, frite o alho e a cebola, junte a carne moída e deixe dourar. Acrescente os tomates e demais temperos e cozinhe até os tomates se desmancharem e a água secar um pouco.  O recheio não deve ficar muito úmido. Reserve.

Pré-aqueça o forno. Unte uma assadeira com óleo e pulverize com farinha de trigo. Reserve. Com o auxílio de um rolo, abra a massa, corte em pedaços retangulares, não muito grandes. Coloque um pouco do recheio, feche e modele a massa no formato de pãezinhos. Coloque-os na assadeira, pincele com a gema dissolvida em um pouco de água e leve ao forno até que fiquem dourados.

PURÊ DE MANDIOCA AO FORNO

A mandioca é um tipo de alimento que permite mil maneiras diferentes de preparo. É deliciosa tanto nos preparos doces como salgados. Todo mundo sabe, no mínimo,  duas formas diferentes de prepará-la. Nesta receita ela vem em forma de purê, mas não um purê tradicional, um purê que vai ao forno. Este purê pode ser servido como um lanche. Delicioso e muito fácil de preparar.

                                              PURÊ DE MANDIOCA AO FORNO

½ quilo de mandioca cozida

1 ovo

1 tablete de caldo de legumes

1 xícara das de chá de leite fervente

3 colheres das de sopa de salsinha picada

1 colher das de sopa de margarina

200 gramas de mussarela ou queijo fresco ralado grosso

1 colher das de chá de sal

Margarina para untar o refratário

Bata no liquidificador a mandioca, o ovo, o caldo de legumes dissolvido no leite fervente, a salsinha e margarina até que fique homogêneo. Unte um refratário com a margarina e coloque metade dessa mistura. Cubra com o queijo e coloque o resto da mistura. Leve ao forno preaquecido por cerca de vinte minutos. Sirva quente.

CROQUETES

Carne moída pode ser preparada de tantas maneiras que sempre pode nos surpreender. Muitas vezes nos deparando com receitas já conhecidas, mas que nos apresentam um ingrediente novo ou, uma nova maneira de ser preparada.  É o caso desta receita de hoje onde faremos um croquete onde usaremos a carne moída previamente refogada. Fica saboroso, bem sequinho e crocante.

                                                    CROQUETES

½ xícara das de chá de óleo

1 cebola

2 dentes de alho

½ quilo de carne moída

1 xícara das de chá de molho de tomate

1 sachê de caldo de carne

½ xícara das de chá de azeitonas pretas

2 colheres das de sopa de salsinha

1 colher das de chá de molho de pimenta

1 colher das de sobremesa de sal

1 ½ xícara das de chá de farinha de trigo

3 xícaras das de chá de farinha de rosca

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho bem picadinhos, junte a carne moída e vá refogando até dourar. Colocar o molho de pimenta e as azeitonas bem picadinhas. Junte o sal, a salsinha e cozinhe, em fogo médio, até apurar um pouco. Abaixe o fogo, junte a farinha de trigo. Misture bem. Deixar esfriar. Faça bolinhas, passe na farinha de rosca e leve ao freezer por duas horas. Aqueça o óleo, frite as bolinhas de cinco em cinco e deixa-as escorrer em papel absorvente.